本報記者  趙曉明

“今天的羊肉燉得夠軟爛嗎？雜糧粥甜度合適不？”夏日，傍晚時分，新疆維吾爾自治區吐魯番市的熱浪尚未完全褪去，紅山博愛養老家園食堂里卻涼爽宜人。市民政局的陪餐干部端著和老人一模一樣的餐盤，挨著老人落座，邊吃飯邊聊著家常。

這是吐魯番市推行養老服務機構領導陪餐制度后的尋常一幕。

今年3月起，吐魯番市全面推行養老服務機構領導陪餐制度，民政干部、養老服務機構負責人與老人同桌就餐、同吃一樣飯菜，把餐桌變成一線走訪的陣地，托起老年人“舌尖上的幸福”。

同桌共餐，傾聽老人心聲

民以食為天，養老先安一餐飯。吐魯番市民政局黨組書記、副局長趙志軍是一名有著20多年工作經驗的民政“老兵”。在他看來，提升養老服務機構服務水平，“一餐飯”是有效抓手，關系到老年人的切身感受。

“燉菜燉的時間不夠，尤其是牛羊肉，嚼著費勁還塞牙。”托克遜縣中心敬老院院長艾克帕爾·尼孜木陪餐時，多位老人向他反映。

放下筷子，艾克帕爾·尼孜木第一時間記下老人訴求，和食堂廚師團隊溝通調整：根據老年人需求，延長牛羊肉燜煮時間，新增肉稀飯、綠豆湯飯等。

調整后，再次陪餐時，老人們紛紛向艾克帕爾·尼孜木豎起了大拇指。

據吐魯番市民政局老齡工作科副科長許嘉松介紹，養老服務機構負責人堅持每日值守餐桌，近距離觀察高齡、失能、行動不便老人的就餐狀態，第一時間發現餐飲服務短板，進行針對性優化調整。

“飯菜口味都挺好，就是缺少無糖點心，午飯、晚飯也沒有熱湯。”在高昌區中心敬老院，幾位老人向陪餐的高昌區民政局局長阿不都外力·滿蘇爾提出意見。

阿不都外力·滿蘇爾當場記下訴求，餐后記入陪餐記錄表并要求整改。一周內，敬老院新增了無糖發糕等點心，每餐都標配熱湯。

針對老人提出的“菜品單一、缺少本地特色軟爛餐食”的意見，鄯善縣民政局推動養老服務機構食堂實行“一周餐食不重樣”輪換機制，新增燉手抓肉、薄皮包子等當地特色適老餐食。

“干部和我們吃一模一樣的飯，坐一張桌子拉家常，有啥心里話都能說，問題很快就能改。”不少老人感慨。

截至目前，吐魯番市民政系統累計開展陪餐192人次，實現全市4家公辦養老服務機構督導全覆蓋，在餐桌一線現場辦結就餐、居住、文娛、醫療類民生事項68件，小小的餐桌成了解決老年人訴求的“快速通道”。

形成閉環，守住食品安全底線

趙志軍認為，陪餐不是簡單的同桌吃飯，而是覆蓋餐前、餐中、餐后的全鏈條監管，其背后是一套完整的閉環工作機制。

開餐前半小時，陪餐干部走進后廚，逐項核查六項內容：食材新鮮度、餐具消毒、48小時留樣管理、經營資質、后廚衛生、明廚亮灶情況，核對采購票據、留樣樣品，全部合格后，才會進入餐廳陪餐。

這是陪餐制度“六查”的標準動作，一旦發現過期食材、留樣不足、消毒臺賬缺失等隱患，陪餐干部當場責令立即整改，堅決守住養老服務機構食品安全底線。

就餐時，陪餐干部落實“三問”要求，主動詢問老人飯菜咸淡、軟爛程度、飲食偏好，為養老服務機構調整餐譜、優化服務提供有效建議。

餐后，陪餐干部落實“一解決”機制，對收集到的食品安全、膳食口味、配套服務等問題，分別建立“即時整改、限期整改”兩類臺賬，明確責任人、整改時限，次月統一開展“回頭看”復核，整改不到位的持續跟蹤督辦。

截至目前，全市陪餐干部累計收集各類問題82條，其中膳食適老類31條、后廚安全管理類28條、配套保障類23條，全部建立臺賬、100%閉環整改銷號。

趙志軍表示，通過“六查三問一解決”工作法，吐魯番市把食品安全排查、老年人需求收集、問題整改銷號貫穿陪餐全過程，形成完整工作閉環。

以餐連心，提供有溫度、有質感的養老服務

小餐桌連著大民生。陪餐制度推行以來，吐魯番市養老服務實現了從“吃得飽”到“吃得好、吃得安全、吃得舒心”的升級，老年人的獲得感、幸福感、安全感持續提升。

在托克遜縣中心敬老院，老人謝蘭英加入了“老人評餐團”，經常提餐飲方面的意見：“這里的粥和湯偏咸，也沒有馕和下午茶點心。”收集到訴求后，陪餐干部第一時間督促后廚嚴控用鹽量，每周供應不同品類的馕，每日下午新增雜糧蒸點，很快全部整改到位。

針對部分敬老院留樣登記漏記、操作流程不規范的問題，民政干部現場約談食堂管理員，組織后廚全員學習食品留樣制度，安排專人每日核對臺賬，各區縣民政局每月抽查，堵住食品安全管理漏洞。

趙志軍認為，陪餐不僅關注餐飲問題，還延伸到養老服務的方方面面。“上次陪餐，我在這里住了一晚，發現老人房間的電視沒有網絡，沒法看節目。第二天我們就對接電信部門，安排技術人員上門調試，現在老人在房間就能看電視了。”在紅山博愛養老家園，趙志軍告訴記者。

從陪餐臺賬中，市民政局還梳理出“部分機構巡診頻次不足、慢性病管護薄弱”的共性問題，主動對接衛健部門，建立醫護人員每月兩次上門巡診機制，常態化為老年人提供體檢、用藥指導等服務。

吐魯番市民政局黨組成員、副局長張愛平介紹，市民政局每月匯總全市陪餐記錄，梳理老人高頻訴求，統一優化全市養老食堂的膳食、服務標準，為精細化適老服務提供數據支撐。此外，將陪餐制度落實頻次、老人就餐滿意度、問題閉環整改成效、食品安全排查情況納入養老服務機構星級評定核心指標，推動養老服務機構壓實主體責任，提升服務質量。

三餐煙火暖，歲歲夕陽安。趙志軍表示，將持續做深陪餐制度、做實安全監管、做細適老服務，用心守護老年人“舌尖上的幸福”，以有溫度、有質感的養老服務，交出更溫暖的民生保障答卷。