最近，上海第二醫科大學衛生教研室完成了一項腦卒中病人的調查，發現腦卒中病人的脂肪攝入量普遍較正常人為高，而蛋白質、碳水化合物及維生素B2、B6、E和泛酸的攝入量均明顯低于正常人。科研人員指出，脂肪攝入量過高，可導致體重增加或肥胖，增加腦卒中的危險；碳水化合物攝入不足，可導致腸道中膽酸和膽固醇排出能力降低，增加了高血壓、動脈粥樣硬化和腦卒中的高危因素；維生素B2、B6、E和泛酸攝入不足，可影響體內正常代謝和血管功能。科研人員認為，為了有效地預防腦卒中，應該控制膳食中脂肪的攝入量，適當地多吃些含蛋白質、維生素B6、維生素B12、維生素E和泛酸豐富的食物，如牛奶、瘦肉、魚肉、雞蛋、豆類、土豆、青菜、蘿卜及香蕉等。

　　不久前，日本島根醫科大學家森幸男教授，通過對大量小白鼠進行長達7年之久的研究指出，老年人堅持食用低鹽和高蛋白飲食，可以預防因腦卒中而造成的死亡。據國內外大量調查資料證明，食鹽量高的地區(如我國北方)，高血壓和腦卒中的發生率也高；臨床觀察到，高血壓病人采用無鹽或少鹽飲食，可以使血壓降低。因此，醫學家建議，有輕度高血壓或有高血壓家庭史者，每日食鹽攝入量應控制在5～6克以下。而高蛋白飲食，可抑制重癥高血壓，改善動脈壁的彈性，促進排鈉，具有預防腦卒中的作用。

　　美國加利福尼亞大學教授，通過對50～79歲的800多人進行監測得出結論，每天多吃些含鉀多的食物如海帶、木耳、銀耳、紫菜、赤豆、蠶豆、冬菇、黃豆、竹筍以及土豆、綠葉蔬菜；還可以吃些含鉀豐富的桂圓、鮮棗、香蕉、杏干、葵花子等千鮮果品，可以預防腦卒中。他發現吃大量的含鉀食物的人，比鉀攝入量少的人發生腦卒中的危險性小得多，而且攝入鉀量較高的人群(即每日吃5～7份水果和蔬菜的人)死于腦卒中的可能性為一般人的1／3～1／5。無論研究對象自身是否有腦卒中的某些危險因素，如吸煙、肥胖、高血壓等等，對于腦卒中來說，鉀都有一定的預防作用。無獨有偶，另一來自美國和挪威分別進行了為期12年的研究，也均證實了高鉀飲食對預防腦卒中的作用。

　　在飲食上預防腦卒中，還應注意每餐不宜過飽(特別是肥胖者)，嚴禁吸煙、酗酒。因為吸煙能刺激血管收縮，使血壓升高是引發腦卒中的因素。而酗酒，可誘發心腦血管疾病的發生。據統計，約有27％～37％的猝死與飲酒有關。